材料
- 鶏むね肉：1枚（約250g）
- 塩：小さじ1/2
- 砂糖：小さじ1/2
- 酒：大さじ1
- オリーブオイル：小さじ1（風味付け）
- お好みのスパイス（例：黒胡椒、ガーリックパウダー、ハーブなど）
手順
- 鶏むね肉の下ごしらえ
- 皮を取り、フォークで全体を軽く刺しておく（味が染み込みやすくなる）。
- 塩と砂糖をすり込み、10分ほど置いておく。
- 味付け
- 酒とオリーブオイルを全体に馴染ませ、お好みのスパイスを振りかける。
- 密閉できる袋に入れて冷蔵庫で1時間以上、できれば一晩寝かせる。
- 低温調理
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、火を止めて60～70℃に冷ます。
- 袋ごと湯に入れ、30～40分放置。水温が下がらないように蓋をしておく。
- 冷やす
- 調理後、冷水で急冷し、そのまま冷蔵庫で保存。