レシピ

青椒肉絲

参考:四川料理の凄い人

材料

【青椒肉絲2人前】
・豚肉バラスライス100グラム(ももスライスや牛肉でもOK)※冷凍の方が切りやすい
・全卵40グラム※卵1つで大体60グラムくらい
・酒こさじ1
・醤油こさじ1
・片栗粉適量

・ピーマン8個
・タケノコ水煮150グラム程度
・生姜大さじ1
・長ネギ大さじ2程度

・ゴマ油小さじ2分の1

合わせ調味料(先に合わせとくと◎)
・シロップ大さじ1と少し程度
・酒大さじ2
・醤油大さじ2
・みりん大さじ2
・オイスターソース大さじ2
・コショー適量
・水溶き不要かたくりこor水溶き片栗粉(水1:片栗粉1の割合で)こさじ1

手順

①豚肉を千切りにする

②ピーマンやタケノコも千切り、長ネギはみじん切りにする

③豚肉に酒こさじ1、醤油こさじ1で下味をつける

④全卵を肉に吸い込ませる(吸わない分は破棄)
※卵1つで大体60グラムくらい。
※肉と玉子をかき混ぜて吸い込ませる
※半分ずつやるといい

⑤卵を吸わせた豚肉にかたくりこ10グラム程度をからませる

⑥フライパンにサラダ油大さじ1をいれ、中火でタケノコを炒める

⑦チリチリしてきたらピーマンを投入し、軽く煽るくらいで別皿に移す(油をまとわせるくらい)

⑧フライパンにサラダ油大さじ1を入れて火を点ける前に肉を入れてほぐす

⑨肉がほぐれたら中火にして徹底的にほぐしながら炒める

⑩肉に火が通ったら野菜を戻しピーマンに火が通るくらい炒める

⑪ピーマンに火が通ったら真ん中を開けてネギ大さじ2と生姜大さじ1を加える

⑫よくかき混ぜてから合わせ調味料を半分ずつくらい投入しつつ味をみる

⑬ごま油を垂らして完成。

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