レシピ

四川風麻婆豆腐

材料(2人前)

【食材】

・絹ごし豆腐1丁(400グラム)

・タケノコ(適量)

・長ネギ2分の1

・ひき肉150グラム

【調味料】

・にんにく 小さじ1~2

・テンメンジャン 大さじ1~1.5

・トーバンジャン 大さじ1.5~2

・トーチジャン 小さじ2(なくてもOK)

・粉とうがらし 小さじ2

【その他】

・チキンスープ (表示に従い200ミリリットル用意)

・水溶き片栗粉 片栗粉大さじ2を同量の水で溶く

・塩 少々

・酒 大1.5

・醤油 大1.5

・こしょう 少々

手順

①豆腐を角切りにし、たけのこと一緒に塩を少々加えたお湯で軽く茹でる。※温めるくらいの感じで良い。ひと煮立ちする前に火を止めてそのままおいておく

②調味料をボウルに合わせとく

③フライパンにごま油大さじ1を熱し、豚ひき肉をいれ中火でほぐすように炒める。炒め終わったら、合わせておいた調味料を加える。
※合わせ調味料を加えるときは火を止める。

④③を中火で焦がさないように混ぜながら炒め、赤い透明な油が出てきたらチキンスープを加える

⑤④がフツフツと沸いてきたら、①の豆腐とタケノコを加え、再度煮立ったら、酒・醤油・ネギを加える

⑥弱火にし、水溶き片栗粉を2~3回にわけて加える。※加える度に軽く混ぜる。とろみ加減が決まったら強火にして火を通す。

⑦ごま油大さじ1を加えてざっと混ぜ器にもってから、花椒粉を適量ふりかける。

 

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