レシピ

エビチリレシピ2人分

参考URL:四川料理の凄い人

【具材】

・殻付きエビ200g(むきえびでもOK)

・長ネギ2分の1本

【エビ油】(殻付きエビの場合)

・サラダ油100cc

・エビの殻すべて

・生姜の皮

【チリソース】

・サラダ油

・にんにくチューブ小さじ1

・生姜チューブ小さじ3

・豆板醤小さじ1

・みりん大さじ1

・ケチャップ大さじ2

・中華スープ100ml(少し薄めがいい)

・シロップ小さじ1

・塩少々

・水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1、水おおさじ1)

・ラー油(好みで)

・酢少々(仕上げに数滴たらすだけ、なくてもいい)

手順

①エビの下処理(冷凍ボイルエビなら不要)

・エビを塩ひとつまみと片栗粉ひとつまみで揉み洗う

・水ですすぎ、キッチンペーパーで水気をとる

②エビの下味

・塩少々とコショウ少々をふりかける

・卵白(卵2分の1くらい)を加え、やわらかく揉む

・片栗粉こさじ1を加えて卵白を絡ませる

③エビを焼く

・油おおさじ2をフライパンに入れてから火を付ける

・加熱できたら火を弱めてエビをならべる(くっつかないように)

・強火にして1分ほど焼く

・ひっくり返して30秒ほど焼く

・火を止めてお皿に移す

④チリソース

・③の油の残りでチリソースを作る

・火を付ける前に、にんにく小さじ1、豆板醤こさじ1、生姜こさじ3を入れる

・弱火で炒めるて火を止める

・みりんを追加

・ケチャップおおさじ2追加して火を点ける

・中華スープを追加し火を強くし沸騰させる

・塩少々とシロップを追加

・エビを追加し、火を強めにし、ネギを追加

・火をとめて水溶き片栗粉(片栗粉おおさじ1,水大さじ1)でとろみをつける
※いっぱんにいれずに半分づつくらいやるといい

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