レシピ

エビチリレシピ2人分

参考URL:四川料理の凄い人

【具材】
・殻付きエビ200g(むきえびでもOK)
・長ネギ2分の1本

【エビ油】(殻付きエビの場合)
・サラダ油100cc
・エビの殻すべて
・生姜の皮

【チリソース】
・サラダ油
★1
・にんにくチューブ小さじ1
・生姜チューブ小さじ3
・豆板醤小さじ1
★2
・みりん大さじ1
・ケチャップ大さじ2
★3
・中華スープ100ml(少し薄めがいい)
★4
・シロップ小さじ1

【その他】
・塩少々
・水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1、水おおさじ1)
・ラー油(好みで)
・酢少々(仕上げに数滴たらすだけ、なくてもいい)

手順

①エビの下処理(冷凍ボイルエビなら不要)
・エビを塩ひとつまみと片栗粉ひとつまみで揉み洗う
・水ですすぎ、キッチンペーパーで水気をとる

②下準備
【エビの下準備】
・塩少々とコショウ少々をふりかける
・卵白(卵2分の1くらい)を加え、やわらかく揉む
・片栗粉こさじ1を加えて卵白を絡ませる

【チリソース】
★1にんにく小さじ1,豆板醤小さじ1、生姜小さじ3を混ぜておく
★2みりん大さじ1,ケチャップ大さじ2を混ぜておく
★3中華スープ100mlを用意
★4シロップこさじ1を用意

【その他】
ネギをみじん切りにしておく

③エビを焼く
・油おおさじ2をフライパンに入れてから火を付ける
・加熱できたら火を弱めてエビをならべる(くっつかないように)
・強火にして1分ほど焼く
・ひっくり返して30秒ほど焼く
・火を止めてお皿に移す

④チリソース
・③の油の残りでチリソースを作る
・火を付ける前に、★1にんにく小さじ1,豆板醤小さじ1、生姜小さじ3を入れる
・弱火で炒めて火を止める
・★2みりん大さじ1,ケチャップ大さじ2を追加して火を点ける
・★3中華スープ100mlを追加し火を強くし沸騰させる
・塩少々と★4シロップこさじ1をを追加
・エビを追加し、火を強めにし、ネギを追加
・火をとめて水溶き片栗粉(片栗粉おおさじ1,水大さじ1)でとろみをつける
※いっぱんにいれずに半分づつくらいやるといい

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