デザート 糖質オフ

プリン【蒸し器】

材料

下記は小さい容器5個分の材料。7個分なら全て1.5倍の量でいいくらいだった。その場合、シロップも90mlにすることに注意

小さい容器7個の場合、蒸し時間も増やしたほうが良さそう、強火3分→弱火11分では柔らかすぎた。強火4分⇨弱火15分がいいかも。要検証

★茶碗蒸しだと、容器7個で強火3分⇨弱火14分でちょうどいい

▼プリン▼

全卵:4個

ミルクor豆乳:重量での比率が、全卵1:2.5(シロップ60ml+ミルクor豆乳)になるようにする

▼カラメル▼

ラカント20g

水30g

粉コーヒー小さじ1/2

手順

▼カラメル▼

①ラカント20g,水30gをレンジで500Wで1分温める。沸騰はさせないように注意。

②レンジから取り出し、かき混ぜてラカントを溶かす

③粉コーヒーを入れ、よく混ぜる

④卵液を入れる前にプリン容器に出来たカラメルを入れ冷ましておく

▼プリン▼

①全卵を泡立てないようにかき混ぜる

②全卵の重量1に対して、ミルクor豆乳にシロップ60を加えた重量が2.5になるようにして混ぜ合わせ、バニラエッセンスを10振りくらい加える
※ミルク等を少しずつ加えながら混ぜる
※以前は1:3でやってたが、カラメルを入れると全然固まらないので1:2.5でやるほうが良さそう

③できあがった卵液を茶こしなどで濾す
※3回ほど濾すといい

④蒸し器をセットし、下皿に水をいれ沸騰させる

⑤卵液を容器にいれ、アルミホイルで蓋をし、蒸し器に配置する

⑥蒸し器の蓋に菜箸を噛ませて隙間をあけ、小さい容器なら強火3分の後、弱火で11分蒸し上げる
中容器=強火3分、弱火14分
大容器=強火で5分、弱火で15分
※火の通り具合を確認して、通ってないなら弱火で1分ずつくらいで様子を見る

⑦粗熱をとって冷蔵庫で冷やせば完成

備考

まだ模索中。卵とミルクの比率を1:3がしっくりくる。それよりも固めにしたいなら卵の比率をあげるといい。
※カラメルを入れると固まらないので1:2.5がいいかも

卵2:ミルク5とかなら少し固めになる

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