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茶碗蒸し

材料

下記分量で小さい容器5くらい

小さい容器7個分なら全て1.5倍で用意

小さい容器7個の場合、蒸し時間も増やしたほうが良さそう、強火3分→弱火11分では柔らかすぎた。強火3分⇨弱火15分がいいかも。要検証

・鶏肉

・えのき

・かまぼこ

・だし汁

・たまご4

【模索中】

丼とか大きめの容器でやるなら卵2:だし汁5(重量での比率)にすると良さそう。

卵が多い=固まる力が強いのでちゃんと固めるなら卵多めか。

レンジでやってみたが、器が大きいと全然固まらないので蒸し器がよさそう

※黄金比は卵1:だし3らしいがうまく固まらないので卵2:だし5でやってみると固まった

※卵1:だし2~2.5くらいがいい。

手順

①卵とだし汁が1:2~2.5になるようにだし汁を準備する
※白だしとか醤油とかもいれたいならだし汁+それらの総量で考える
※だし汁はだしの素とかで作ってから人肌以下に冷ましておく。濃い目に作ったほうがいい

②卵を泡立てないようにまぜる

③人肌程度以下のだし汁と卵をまぜる。卵液完成

④卵液を濾す

⑤具材と卵液を容器にいれ
小さい容器なら強火3分⇨弱火10分
小さい容器7個なら強火3分⇨弱火14分
大きい容器なら強火5分⇨弱火15分
※蒸し始める前にキチンと沸騰させてからやる。最初から蓋に菜箸を噛ませて隙間をあける
※蒸し器では容器を傾けたときに、汁が濁っていたら『加熱不足』、汁が透き通っていたら『火が通った』サイン

参考URL

Foodie:【プロが解説】茶碗蒸:レシピ。卵と出汁は1:3が黄金比。蒸し器、電子レンジ、鍋の簡単な方法も!

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